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原味螺螄粉是指不加入任何特別的調料或者配菜，只有基本的螺螄、粉和湯的簡單搭配。在湖南或廣東等地，螺螄粉通常被分為兩種：清湯螺螄粉和紅湯螺螄粉。其中，清湯螺螄粉就是以清淡的湯料煮制而成，味道鮮美，突出螺螄本身的原味，這種螺螄粉通常會搭配上蔥花、香菜、青辣椒等配菜，讓口感更加豐富。而紅湯螺螄粉則是在調料中添加了豆瓣醬、辣椒油等，呈現出紅色的顏色，口感微辣。
總之，原味螺螄粉注重體現螺螄的鮮味與粉的口感，沒有過多的調料和配菜，是一款非常簡單、傳統的湖南小吃。
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